Набор "Яблочно-Грушевый Бренди"

CALVADOS DOMFRONTAIS

Яблочно-грушевый кальвадос появился в апелласьоне Домфронте (Нормандия, Франция) в 1997 году и считается самым молодым. В этом апелласьоне под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает вглубь. Процент груши в оригинальном напитке варьируется от 30% до 100%.

Напиток отличается свежим вкусом с ярко выраженными фруктовыми нотами. Кальвадос традиционно делается методом перегонки и выдержки в дубовых бочках. Обычно имеет содержание алкоголя в конечном напитке около 40%.

Основой набора является купаж концентрированных соков груши и яблока. Производство сока – Россия.

Благодаря пастеризации срок хранения увеличен до 12 месяцев при температуре +10..+20.

Состав:

• Концентрированный яблочно-грушевый сок                                     5000гр
• Дрожжевая смесь фруктовая
• Щепа сильный обжиг

Набор рассчитан на 20 литровую заторную емкость. Гидромодуль –  1:4. 
Для увеличения выхода рекомендуем добавить до 2кг декстрозы дробно (по 1 кг разбавленному в воде на затухающих этапах брожения)
 

​Сок поставляется в удобных канистрах с запаянным горлышком. 

Этап 1. Подготовка сусла

- Разбавьте концентрированный яблочно-грушевый сок водой до сахаристости сусла 10-15%. (приблизительно 1:4 - 1:5)

- Контролируйте температуру воды, которой разбавляете. Итоговая температура должна быть близка к 25-30°С.

- Дайте получившемуся суслу постоять несколько часов. Идет процесс восстановления сока.

- Для увеличени выхода готового напитка мы рекомендуем добавлять 1-2 кг декстрозы.

Этап 2. Разбраживание дрожжей (по желанию)

- Отлейте в чистую емкость 100мл сусла, разбавьте его 50мл воды.  (температура 30°С)

- Засыпьте дрожжевую смесь и накройте фольгой.

- Оставьте в теплом месте на полчаса-час. (не горячее 30-35°С)

Этап 3. Засев сусла дрожжами и брожение

- Залейте разброженные дрожжи в сусло и поставьте бродильную емкость под гидрозатвор. Температура брожения 20-30°С.

- Дождитесь окончания брожения. (В среднем, одна-две недели. Время зависит от множества факторов, начиная от качества воды и заканчивая температурой.)

Этап 4. Перегонка

- Перелейте брагу в перегонный куб.

- Сделайте первую перегонку, отбирая максимум спирта сырца, практически «до суха». По желанию: настроять несколько дней спирт сырец на небольшом кол-ве порезанных яблок и груш. 

- Разбавьте спирт сырец до 15-20%. И проведите дробную перегонку.

Этап 5. Отдых и облагораживание

- Разбавьте напиток до содержания алкоголя 45-55% и оставьте отдыхать в стеклянной емкости на неделю.

- Для дальнейшего улучшения органолептики напитка - используйте дубовую щепу. Мы рекомендуем 2-4 грамма на литр 50% алкоголя.

Если у вас есть вопросы по набору "Яблочно-грушевый Бренди" - пишите нам на почту info@bentovin.ru

или звоните по телефону  +7 (800) 350-7601