Амилосубтилин Г3x А-1500 0,5 кг

Наличие: Нет на складе

Цена: 300.00 руб.

Продукт отсутствует на складе.

Метки: фермент, брага

Амилосубтилин (alpha amylase) - комплексный ферментный препарат, содержащий альфа-амилазу, катализирует  гидролиз α-1,4-гликозидных связей крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала, обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы.

Конечными продуктами действия бактериальной α-амилазы на крахмал являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы).

Фермент для зерновой браги, применяется для разжижения затора.


Упаковка содержит 500 грамм фермента Амилосубтилин Г3x А-1500.

На 1 кг крахмала используйте около 2-3г Амилосубтилина.

Рекомендуем хранить ферменты в сухом месте, до 6 месяцев при температуре от (-25) до (+25)˚С


Производитель: ООО ПО "Сиббиофарм"

Амилосубтилин используется в комплексе с ферментом Глюкаваморином, для разжижения и осахаривания крахмалосодержащего сырья.

Вид зерна

Крахмал, %

Рис

75-78

Кукуруза

65-70

Пшеница

48-63

Рожь

46-53

Ячмень

43-60

Просо

42-60

Овес

34-50

 

Рассмотрим применение фермента на примере кукурузного дистиллята:

Клейстеризация

В нагретую до 70С воду добавляем измельченную кукурузу с гидромодулем 1:4. Перемешиваем пока не получим однородную массу без комков и оставляем на полчаса - час. Спустя это время у нас получается очень густая кукурузная каша.

Первичное разжижение.

1 кг кукурузы содержит в среднем 65-70% крахмала, для первичного разжижения затора на 1 кг кукурузы нужно 2г фермента А. Необходимо убедиться, что температура затора не больше 70С. Заливаем фермент в заторную емкость и перемешиваем. Вязкость затора начинает резко уменьшаться. Ферменту необходим час чтобы полностью сработать.

Разжижение и осахаривание затора.

Разбавляем фермента А и Г водой из расчета 1г фермента А и 2г фермента Г на 1кг зерна. Температура затора должна быть в пределах 56-58С. Вносим ферменты в емкость, перемешиваем и оставляем на час.

Качество осахаривания можно проверить йодной пробой. Отлейте немного сусла в чистую белую посуду и капните каплю йода. В нормальных условиях йод окрасит сусло в коричневый цвет (цвет йода). Если сусло окрасится в фиолетовый/черный цвет, значит не весь крахмал разрушен и необходимо еще добавить фермент Г.

 


Холодное осахаривание

И один из способов применения ферментов называется холодное осахаривание, в таком случае крахмал будет переработан в сахара в процессе брожения (рекомендуем увеличить вес используемых ферментов на 50%.).

Как видно из графиков, при пониженной температуре ферменты не прекращают работу, а лишь замедляют свое действие. 

 

Кривые гидролиза Амилосубтилином замесов зернового сырья при разных температурах

Кривые гидролиза зерновых замесов Глюкаваморином при разных температурах