Набор "Шотландский дымный виски" - Port Cask

SMOKY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY - PORT CASK *

Ингредиенты рецепта нашего шотландского виски состоят из высококачественного бельгийского солода фирмы Castle Malting двух сортов (CHÂTEAU DISTILLING и CHÂTEAU WHISKY). Все зерно мололось на качественном оборудовании (трехвалковой мельнице). Щепа и дрожжи прошли многократную проверку нашими специалистами.

Основное отличие этого набора от обычного Шотладского дымного виски в содержании копченого солода (CHÂTEAU WHISKY обладает более насыщенным араматом копчения на тофре) и щепе выдержаной на Портвейне. 

Состав:
- Ячменный солод CHÂTEAU DISTILLING                                                5000гр
- Ячменный солод CHÂTEAU WHISKY (копченый на торфе)                 2000гр
- Дрожжи спиртовые для зерновых браг
- Щепа (пропитка Портвейн)  *

​Набор рассчитан на 35 литровую заторную емкость. Гидромодуль – 1:4.

Нагреть 28 литров воды до 72 градусов.
Засыпать солод. Размешать и дать осахариться в течение 1 часа, поддерживая температуру 65 градусов.
Довести температуру до 75 градусов и выдержать паузу 15 минут.
Слить сусло через фильтровальный слой солода. Промыть солод 7 литрами воды нагретой до температуры 80 градусов.
(Опционально - залить профильтрованное сусло в бак и прокипятить 20 минут)
Остудить до температуры 30 градусов и влить предварительно разброженные дрожжи.
Брожение – 4-6 дней.
Перегнать брагу в первый раз «до суха». Во избежание сильного пенообразования при первой перегонке рекомендуем выдержать паузу 65 градусов в кубе в течение 15-20 минут.
Перегнать второй раз дробно.

Полученный дистиллят разбавить до 65% поставить на щепу. Проверять органолептику, начиная с 5го дня настаивания. По достижении нужного Вам результата снять с щепы, разбавить до 42%. Отдых в стекле – минимум неделю.

Вся информация по дробной перегонке носит рекомендательный характер. Окончательное решение по объему отсекаемых «голов» и «хвостов» остается за Вами, исходя из опыта, оборудования и пожеланий.