Глюкаваморин Г3x-А-3000 0,5 кг

Глюкаваморин (gluco amilase, amyloglucosidase) - комплексный ферментный препарат, использующийся для осахаривания зерновой браги.

Применяется для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, при этом глюкоамилаза последовательно гидролизует a-1,4- и a-1,6-гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза.

Фермент для зерновой браги, применяется для осахаривания затора.

Упаковка содержит 500 грамм фермента Глюкаваморин Г3x А-3000.

На 1 кг крахмала используйте около 1-2г Глюкаваморина.

Рекомендуем хранить ферменты в сухом месте, до 12 месяцев при температуре от (-25) до (+25)˚С

Производитель: ООО ПО "Сиббиофарм"

Глюкаваморин используется в комплексе с ферментом Амилосубтилином, для разжижения и осахаривания крахмалосодержащего сырья.

​​

Рассмотрим применение фермента на примере кукурузного дистиллята:

Клейстеризация

В нагретую до 70С воду добавляем измельченную кукурузу с гидромодулем 1:4. Перемешиваем пока не получим однородную массу без комков и оставляем на полчаса - час. Спустя это время у нас получается очень густая кукурузная каша.

Первичное разжижение.

1 кг кукурузы содержит в среднем 65-70% крахмала, для первичного разжижения затора на 1 кг кукурузы нужно 2г фермента А. Необходимо убедиться, что температура затора не больше 70С. Заливаем фермент в заторную емкость и перемешиваем. Вязкость затора начинает резко уменьшаться. Ферменту необходим час чтобы полностью сработать.

Разжижение и осахаривание затора.

Разбавляем ферменты А и Г водой из расчета 1г фермента А и 2г фермента Г на 1кг зерна. Температура затора должна быть в пределах 56-58С. Вносим ферменты в емкость, перемешиваем и оставляем на час.

Качество осахаривания можно проверить йодной пробой. Отлейте немного сусла в чистую белую посуду и капните каплю йода. В нормальных условиях йод окрасит сусло в коричневый цвет (цвет йода). Если сусло окрасится в фиолетовый/черный цвет, значит не весь крахмал разрушен и необходимо еще добавить фермент Г.

Холодное осахаривание

И один из способов применения ферментов называется холодное осахаривание, в таком случае крахмал будет переработан в сахара в процессе брожения (рекомендуем увеличить вес используемых ферментов на 50%.).

Как видно из графиков, при пониженной температуре ферменты не прекращают работу, а лишь замедляют свое действие. 

Кривые гидролиза Амилосубтилином замесов зернового сырья при разных температурах

Кривые гидролиза зерновых замесов Глюкаваморином при разных температурах