Ничего не куплено!
CANADIAN RYE WHISKY
Канадский Виски заметно отличается от своих соседей – Американского Бурбона и Шотландского Виски. Напитку присуща характерная пряная горчинка, что обусловлено естественной горечью ржи.
Рецепт нашего ржаного виски состоит из высококачественного бельгийского солода фирмы Castle Malting двух сортов (CHÂTEAU WHEAT BLANC и CHÂTEAU RYE). Все зерно мололось на качественном оборудовании (трехвалковой мельнице). Щепа и дрожжи прошли многократную проверку нашими специалистами.
Состав:
- Пшеничный солод CHÂTEAU WHEAT BLANC 3500гр
- Ржаной солод CHÂTEAU RYE MALT 3500гр
- Дрожжи спиртовые для зерновых браг
- Щепа сильный обжиг
Набор рассчитан на 35 литровую заторную емкость. Гидромодуль – 1:4.
Нагреть 28 литров воды до 72 градусов.
Засыпать солод. Размешать и дать осахариться в течение 1 часа, поддерживая температуру 65 градусов.
Довести температуру до 75 градусов и выдержать паузу 15 минут.
Слить сусло через фильтровальный слой солода. Промыть солод 7 литрами воды нагретой до температуры 80 градусов.
(Опционально - залить профильтрованное сусло в бак и прокипятить 20 минут)
Остудить до температуры 30 градусов и влить предварительно разброженные дрожжи.
Брожение – 4-6 дней.
Перегнать брагу в первый раз «до суха». Во избежание сильного пенообразования при первой перегонке рекомендуем выдержать паузу 65 градусов в кубе в течение 15-20 минут.
Перегнать второй раз. Отсечь головы, гнать сердце до 60%.
Полученный дистиллят разбавить до 65% поставить на щепу. Проверять органолептику, начиная с 5го дня настаивания. По достижении нужного Вам результата снять с щепы, разбавить до 42%. Отдых в стекле – минимум неделю.
Вся информация по дробной перегонке носит рекомендательный характер. Окончательное решение по объему отсекаемых «голов» и «хвостов» остается за Вами, исходя из опыта и пожеланий.